60年，毛主席吃了一口葱花饼脸色大变：这饼有问题

1960年除夕夜，毛主席的年夜饭与往常相差无几，仅增加了两个菜。程师傅，这位毛主席的御厨，向来对主席的口味了如指掌。当饭菜上桌，毛主席夹了一块他喜爱的葱花饼，咬了一口后立刻皱起了眉头。

程师傅很快得知这个情况，得知主席召唤他后，心中懊悔不已。那么，这道葱花饼究竟出了什么问题，为什么程汝明这位御厨会让毛主席生气呢？

毛主席的专用厨师

毛主席的饮食虽然简单朴素，但身边的程师傅却并不普通。程师傅曾是国宴的大厨，凭借着扎实的人品和精湛的烹饪技艺，山东籍的程师傅才有机会走到毛主席身边，照顾主席的饮食达22年之久。

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1926年，程汝明出生在山东一个普通农民家庭，少年时期家里生活困苦，亲眼目睹了贫苦农民的艰难日子。这样的经历让程汝明心生决心：要让自己和家人吃上一顿饱饭。13岁时，他在叔叔的引导下进入天津的一家餐馆厨房当学徒。程汝明脚踏实地，辛勤钻研，凭借不懈努力，没过多久便成了天津的著名厨师。

程汝明的职业生涯迎来了转折点，1952年，随着中国接待大量第三世界国家的外宾，程汝明的名声传播开来，很快他就被调往北京，为外国贵宾的专列准备国宴。程师傅的菜肴因色香味俱全，受到外宾一致好评。

此后，程汝明的名字传到了毛主席耳中，经过一番考量，程师傅被调到毛主席的专列，负责为毛主席烹饪美食。这个机会让程汝明兴奋不已，他决心尽全力为主席提供最好的菜肴。几年后，程汝明被调到中南海，专门负责毛主席一家的饮食工作。

不过，程汝明没有料到，毛主席的饮食竟然如此简朴。无论是平日里还是节假日，毛主席从不浪费，吃的肉菜也并不多，要求程汝明做的饭菜不要过于奢华。毛主席常要求少做荤菜，一些简单的炒辣椒就能满足他的口味。

程汝明经过一段时间的调整，逐渐摸清了毛主席的饮食偏好。他知道主席爱吃辣椒、苦瓜，也喜欢红烧肉和大鲤鱼，但最特别的是，无论做什么菜，不能加酱油。这个要求让程汝明一度犯难，因为很多菜肴都离不开酱油，尤其是红烧菜。然而，程汝明最终想出了替代方案，用糖色代替酱油，既保持了红烧肉的色泽，又让肉的原香更好地突出。而对于素菜，程汝明则用豆豉代替酱油，这一创新得到了毛主席的称赞。

至于毛主席的葱花饼，程汝明可谓一手打造。最初，毛主席对葱花饼并不感兴趣，但程汝明用独特的方式将葱花饼做得香气扑鼻，最终成功让毛主席爱上了这道菜。每逢一段时间，毛主席总会要求程汝明制作这道面食。

然而，1960年，毛主席下令不再做肉菜。程汝明非常纠结，在想方设法保障毛主席健康的同时，也不敢违背毛主席的禁令。于是，程汝明动起了小心思，试图通过巧妙的方式让毛主席吃肉而不被发现。

程汝明用毛主席喜爱的肥肉炼制猪油，并将其与面粉混合，用来做葱花饼。在葱花饼烙制时，他加入了切得与葱花大小相似的猪肉丁。这样做的目的是让肉的味道隐蔽在饼中。毛主席吃到后，确实没有发觉，反而夸奖程汝明的手艺越来越好。然而，到了1960年除夕夜，毛主席咬了一口后，立刻发现了其中的肉丁。

毛主席并没有像程汝明担心的那样批评他，但仍严肃地告诫他以后不可以再做这种葱花饼了。毛主席的节俭精神一直影响着程汝明，他回忆起在中南海的工作时，总是感叹毛主席的节省，“我记得在这22年里，主席最奢侈的一顿年夜饭就是某年除夕的一道罗汉虾，平时总是尽量节省，剩菜也总是被拿来第二次加热再食用。”

发布于：山西省